La clorofila es el pigmento responsable del color verde. Algunas características nutricionales: Los vegetales de hoja verde oscura se caracterizan por su alto contenido en calcio, hierro, ácido fólico (vitamina B9) y en vitamina K (coagulación). Los brócoli, las coles de Bruselas y las judías verdes son, también, ricas en calcio. Las lentejas y los guisantes son una fuente de proteínas. El aguacate es una buena fuente de vitamina E y ácidos grasos, al igual que el aceite de oliva.
