Haba verde

◼  Las habas verdes llegan con la primavera y son de temporada. 

 Habas verdes con arroz :

- Rehogamos una cebolla, muy picada, en aceite de oliva virgen extra, a continuación añadimos el arroz, revolvemos y dejamos hacer unos minutos a fuego lento. Cubrimos con agua y una pizca de sal. Y la cocción continúa a fuego lento.

- Como utilizo arroz integral y va a tardar en hacerse, al menos una hora, mientras tanto, limpio las habas y cuando el arroz está prácticamente hecho, añado las habas. Si es necesario, aumento el agua (caliente) para que se hagan y rectifico el sabor.

Las habas verdes las conocí hace unos cuatro años a través de una amiga de Braga, bueno, ella es de Vieira do Minho (una ciudad próxima de Braga, al norte de Portugal) y su familia tiene cultivos orgánicos en esa localidad. Ella me explicó como limpiarlas: hay que retirarles la piel porque es muy dura. Lleva un poco de tiempo pero merece la pena por su delicado sabor.

Las que conocía eran de color crema, las que mi madre compraba por esta época. Cuando se lo comenté, me dijo que no recordaba que las hubiera de color verde. Pero, a los pocos meses, me comentó que ahora también se empezaban a ver en el mercado. Y además, que se estaban publicando muchas recetas con ellas. Se debieron de poner de moda, pensé.

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Sabor Mediterráneo: Tirabeques

◾  Con la llegada de la primavera, se renuevan los vegetales en las tiendas de frutas y verduras. Entre ellos aparecen los tirabeques, una variedad del guisante, por un par de semanas más o menos, pues su temporada es muy breve.

◾  Los tirabeques y los guisantes son característicos de la cuenca del Mediterráneo. Ambos pertenecen a la familia de las legumbres porque su semilla se encuentra dentro de una vaina.

◾  Los tirabeques son muy tiernos y rápidos de cocinar. Por ejemplo, salteados a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con unos ajos muy picaditos, como un primer plato o entrante.

                    

Sabor Mediterráneo: Caldo de nabizas (grelo joven).

La forma de preparar el caldo es muy sencilla: 

• La noche anterior, a la preparación del caldo, ponemos a remojo las alubias blancas secas. Al día siguiente, colocamos las alubias en una tartera, llenamos con bastante agua y tapamos; cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer. Utilizo siempre una tartera con capacidad 3 l, de forma que las recetas son siempre para 4 personas. 
• A media cocción, añadimos las patatas cortadas en forma de dados y cuando empiece a hervir, nuevamente,  añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y dejamos cocer a fuego lento. 
• Cuando las alubias estén blandas, con una espumadera y un tenedor aplastamos algunas alubias junto con algo de patata para que el caldo engorde, revolvemos. El punto de textura es al gusto. 
• Cuando estén cocidas las alubias y las patatas añadimos las verduras, bien lavadas previamente (las colocamos en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre) y cortadas.

Unas veces escojo  nabizas , el grelo joven, y en otras ocasiones los grelos  (que son más amargos y su temporada está entre enero y febrero); los caldos son típicos de la cocina Gallega, región del noroeste de España, y de la del norte de Portugal.

Y sin olvidarnos de acompañar el caldo con una buena rebanada de  pan de centeno, de broa (maíz), de kamut, etc (el pan que sea de grano entero, integral, pues alimenta y sacia al mismo tiempo).

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Sabor Mediterráneo: Brócoli

◼  El brócoli cocido con unas patatas y servido con una ajada en blanco (ajos laminados  fritos en aceite de oliva virgen extra) es un  plato sencillo y fácil de preparar.

Es un estilo de preparación de alimentos que utilizo con bastante frecuencia, pues resultan platos muy agradables de sabor y de buena digestión. 

Es el mismo estilo para vegetales de la misma familia pero con sabores diferentes: el brócoli es dulzón, las coles de Bruselas denotan un ligero sabor amargo muy agradable y la coliflor es ligeramente dulce y suave.
 

Coles de Bruselas

Coliflor, en una tienda del mercado
 en el mes de diciembre.

                    

Sabor Mediterráneo: Coles de Bruselas.

◼  Las coles de Bruselas combinan muy bien con unas patatas cocidas y servidas con una ajada; es un plato sencillo, rápido de hacer y delicioso.

Es un plato que preparo en los días de otoño o de invierno y que no son muy fríos. 

                       

Sabor Mediterráneo: Caldo de repollo.

La forma de preparar el caldo es muy sencilla: 

• La noche anterior, ponemos a remojo las alubias blancas secas. Al día siguiente colocamos las alubias en una tartera, la llenamos con bastante agua y tapamos; cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer. Utilizo siempre una tartera con capacidad 3 l, de forma que las recetas son siempre para 4 personas. 
• A media cocción añadimos las patatas cortadas en forma de dados; cuando empiece nuevamente a hervir, añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y dejamos cocer a fuego lento. 
• Cuando las alubias estén blandas, con una espumadera y un tenedor aplastamos algunas alubias junto con algo de patata para que el caldo engorde, revolvemos. El punto de textura es al gusto. 
• Cuando estén cocidas las alubias y las patatas, añadimos las verduras, bien lavadas previamente (las colocamos en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre) y cortadas.

Al caldo de  repollo , una vez servido en el plato, le podemos añadir un chorrito de  aceite de oliva virgen extra , en crudo, pues combina a las mil maravillas. 

Y sin olvidarnos de acompañar el caldo con una buena rebanada de
 pan  de centeno, de broa (maíz), de kamut, etc (el pan que sea de grano entero, integral, pues alimenta y sacia al mismo tiempo).

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Sabor Mediterráneo: Acelgas

◼  Las acelgas son típicamente Mediterráneas y comienzan a aparecer en el mercado con la llegada del otoño.

Preparo las acelgas de forma sencilla, hojas y tallos cocidas con patatas y servidas con una ajada en blanco (ajos laminados fritos en aceite de oliva virgen extra.