Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas y arroz.

receta

                    

Sabor Mediterráneo: Crema de judías verdes adornada con lombarda.

Estilos que utilizo para preparar una crema con hortalizas:

1- Colocar en la tartera todos los ingredientes, previamente lavados y troceados, cubrir todo con agua (o un caldo vegetal) y cocinar. 

2- Cubrir el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra para rehogar, sucesivamente, cada uno de los ingredientes (previamente lavados y troceados), comenzando por la cebolla si es que forma parte de ellos.

Ambos estilos dan cremas deliciosas, pero con sabores diferentes.

3- Para dar un toque de sabor picante, añadir una guindilla seca (o más, según el gusto) en el momento de hervir los ingredientes. Además de los beneficios nutricionales, es una forma de reducir la cantidad de sal que se añade a la comida. El uso de especias para condimentar la comida está muy extendido en la cocina Ayurveda.

En uno u otro estilo:

• Cuando todo está blando, retiramos un poco de líquido de la cocción y reservamos, para poder calcular el grado de cremosidad que le queramos dar a la crema o para utilizar como un caldo vegetal para otros platos. Con la batidora eléctrica creamos la crema.  

• A la hora de servir, me gusta adornar las cremas con hortalizas, cortadas en tiras o en daditos, salteadas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Cremas con "tropezones" de colores.

Para esta receta utilizo la lombarda como adorno de la crema y como se oscurece mucho al saltearla, una forma de darle brillo es añadir unas gotitas de bálsamo de Módena (u otro vinagre, al gusto):
- "Qué además le va muy bien", como decía mi abuela.

Ingredientes (para 4 personas / tartera de 3 litros):

200 g  judías verdes  (troceadas),

200 g  col lombarda  (cortada en tiras pequeñas)

500 g patatas

1 nabo,

1 cebolla,

1  guindilla  seca,

 aceite de oliva virgen extra ,

 Acetato balsámico de Módena (IGP)  (u otra clase de vinagre),

y sal marina (al gusto).

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Receta de familia, caldo verde.

El caldo verde es un plato muy típico de la cocina del norte de Portugal. La verdura con la que se prepara es la "couve galega" o berza y que en estos últimos tiempos se ha hecho famosa en el mundo, "Kale", por sus excepcionales propiedades nutricionales, entre las que destacan su alto contenido en hierro, en calcio y en potasio, en pro vitamina A, vitamina C y vitamina K.

Se trata, por tanto, de una receta muy antigua y saludable. Muchas recetas de la cocina tradicional de nuestras familias se caracterizan por sus enormes beneficios para la salud y por la simplicidad de su preparación.

• Cubrimos el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra, ponemos a calentar.

• Picamos una cebolla y la añadimos para rehogar, cuando esté transparente añadimos los ajos muy picados y revolvemos, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos las patatas desmenuzadas (así se deshacen con más facilidad), revolvemos y dejamos que se rehogue todo unos minutos.

• Añadimos agua hasta llenar la tartera (la capacidad es de 3 litros para las cantidades que he utilizado), tapamos y cuando hierve incorporamos una guindilla (ninguna o más, al gusto) una pizca de sal marina, revolvemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

• Cuando las patatas estén blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, las vamos aplastando para engordar el caldo, también está la opción de utilizar la batidora eléctrica

• Añadimos, entonces, la verdura, previamente lavada y cortada en tiras muy finas (compro la couve galega cortada, en la sección de productos orgánicos del supermercado), revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos.

Al caldo verde, una vez servido en el plato o en una taza, le va muy bien un chorrito de aceite de oliva extra virgen en crudo, y no nos olvidemos del pan (que sea integral) o broa (de maíz integral) para acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas,

200 g de  berza  (cortada en tiras muy finas y pequeñas),

1 cebolla grande,

4 dientes de ajo grandes,

 aceite de oliva virgen extra ,

sal marina (al gusto),

 guindilla   (opcional),

 y una rebanada de  pan  para acompañar.

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