Sabor Mediterráneo: ensalada de verano

Una ensalada acompañada de patatas cocidas, servidas templadas o frías, es un plato para la hora de la comida o para la cena muy completo.

Ensalada templada de aguacate

◾ Ya entrada la primavera, comienzan a verse en las tiendas los aguacates, ricos en potasio, en magnesio y ácido Omega 3.

◾  Una idea fácil y rápida: ensalada templada de aguacate, con cebolla cruda y patata cocidas, aliñada con aceite de oliva virgen extra y sal marina (al gusto). 

O bien, 
 

Tabulé de cuscús

                    

Sabor Mediterráneo: Caldo de nabizas (grelo joven).

La forma de preparar el caldo es muy sencilla: 

• La noche anterior, a la preparación del caldo, ponemos a remojo las alubias blancas secas. Al día siguiente, colocamos las alubias en una tartera, llenamos con bastante agua y tapamos; cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer. Utilizo siempre una tartera con capacidad 3 l, de forma que las recetas son siempre para 4 personas. 
• A media cocción, añadimos las patatas cortadas en forma de dados y cuando empiece a hervir, nuevamente,  añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y dejamos cocer a fuego lento. 
• Cuando las alubias estén blandas, con una espumadera y un tenedor aplastamos algunas alubias junto con algo de patata para que el caldo engorde, revolvemos. El punto de textura es al gusto. 
• Cuando estén cocidas las alubias y las patatas añadimos las verduras, bien lavadas previamente (las colocamos en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre) y cortadas.

Unas veces escojo  nabizas , el grelo joven, y en otras ocasiones los grelos  (que son más amargos y su temporada está entre enero y febrero); los caldos son típicos de la cocina Gallega, región del noroeste de España, y de la del norte de Portugal.

Y sin olvidarnos de acompañar el caldo con una buena rebanada de  pan de centeno, de broa (maíz), de kamut, etc (el pan que sea de grano entero, integral, pues alimenta y sacia al mismo tiempo).

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Sabor Mediterráneo: Brócoli

◼  El brócoli cocido con unas patatas y servido con una ajada en blanco (ajos laminados  fritos en aceite de oliva virgen extra) es un  plato sencillo y fácil de preparar.

Es un estilo de preparación de alimentos que utilizo con bastante frecuencia, pues resultan platos muy agradables de sabor y de buena digestión. 

Es el mismo estilo para vegetales de la misma familia pero con sabores diferentes: el brócoli es dulzón, las coles de Bruselas denotan un ligero sabor amargo muy agradable y la coliflor es ligeramente dulce y suave.
 

Coles de Bruselas

Coliflor, en una tienda del mercado
 en el mes de diciembre.

                    

Sabor Mediterráneo: Coles de Bruselas.

◼  Las coles de Bruselas combinan muy bien con unas patatas cocidas y servidas con una ajada; es un plato sencillo, rápido de hacer y delicioso.

Es un plato que preparo en los días de otoño o de invierno y que no son muy fríos. 

                       

Sabor Mediterráneo: Caldo de repollo.

La forma de preparar el caldo es muy sencilla: 

• La noche anterior, ponemos a remojo las alubias blancas secas. Al día siguiente colocamos las alubias en una tartera, la llenamos con bastante agua y tapamos; cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer. Utilizo siempre una tartera con capacidad 3 l, de forma que las recetas son siempre para 4 personas. 
• A media cocción añadimos las patatas cortadas en forma de dados; cuando empiece nuevamente a hervir, añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y dejamos cocer a fuego lento. 
• Cuando las alubias estén blandas, con una espumadera y un tenedor aplastamos algunas alubias junto con algo de patata para que el caldo engorde, revolvemos. El punto de textura es al gusto. 
• Cuando estén cocidas las alubias y las patatas, añadimos las verduras, bien lavadas previamente (las colocamos en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre) y cortadas.

Al caldo de  repollo , una vez servido en el plato, le podemos añadir un chorrito de  aceite de oliva virgen extra , en crudo, pues combina a las mil maravillas. 

Y sin olvidarnos de acompañar el caldo con una buena rebanada de
 pan  de centeno, de broa (maíz), de kamut, etc (el pan que sea de grano entero, integral, pues alimenta y sacia al mismo tiempo).

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Sabor Mediterráneo: Crema de judías verdes adornada con lombarda.

Estilos que utilizo para preparar una crema con hortalizas:

1- Colocar en la tartera todos los ingredientes, previamente lavados y troceados, cubrir todo con agua (o un caldo vegetal) y cocinar. 

2- Cubrir el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra para rehogar, sucesivamente, cada uno de los ingredientes (previamente lavados y troceados), comenzando por la cebolla si es que forma parte de ellos.

Ambos estilos dan cremas deliciosas, pero con sabores diferentes.

3- Para dar un toque de sabor picante, añadir una guindilla seca (o más, según el gusto) en el momento de hervir los ingredientes. Además de los beneficios nutricionales, es una forma de reducir la cantidad de sal que se añade a la comida. El uso de especias para condimentar la comida está muy extendido en la cocina Ayurveda.

En uno u otro estilo:

• Cuando todo está blando, retiramos un poco de líquido de la cocción y reservamos, para poder calcular el grado de cremosidad que le queramos dar a la crema o para utilizar como un caldo vegetal para otros platos. Con la batidora eléctrica creamos la crema.  

• A la hora de servir, me gusta adornar las cremas con hortalizas, cortadas en tiras o en daditos, salteadas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Cremas con "tropezones" de colores.

Para esta receta utilizo la lombarda como adorno de la crema y como se oscurece mucho al saltearla, una forma de darle brillo es añadir unas gotitas de bálsamo de Módena (u otro vinagre, al gusto):
- "Qué además le va muy bien", como decía mi abuela.

Ingredientes (para 4 personas / tartera de 3 litros):

200 g  judías verdes  (troceadas),

200 g  col lombarda  (cortada en tiras pequeñas)

500 g patatas

1 nabo,

1 cebolla,

1  guindilla  seca,

 aceite de oliva virgen extra ,

 Acetato balsámico de Módena (IGP)  (u otra clase de vinagre),

y sal marina (al gusto).

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Sabor Mediterráneo: Acelgas

◼  Las acelgas son típicamente Mediterráneas y comienzan a aparecer en el mercado con la llegada del otoño.

Preparo las acelgas de forma sencilla, hojas y tallos cocidas con patatas y servidas con una ajada en blanco (ajos laminados fritos en aceite de oliva virgen extra.

                    

Sabor Mediterráneo: Potaje de lentejas con aromas de oriente.

Un amigo me envió la receta y la idea me gustó: la combinación de dos estilos de cocina, el potaje de legumbres con hortalizas dentro de la cocina Mediterránea y el condimento, Garam masala, de una cocina India.

Garam masala es una mezcla de especias, ya preparada, que da a la comida un olor dulce y muy aromático y un sabor con un ligero toque picante y reconfortante. 

Como no tenía la mezcla preparada pero sí los ingredientes, creé mi propia mezcla de especias con canela, nuez moscada, clavo, pimienta negra y cardamomo. Y al no saber las cantidades, coloqué la misma para todos los ingredientes, una cucharadita de cada. 

El resultado fue increíble, además, todos los ingredientes de la mezcla tienen beneficios para realizar una buena digestión, entre otras muchas propiedades.

Descripción de los pasos por medio de fotografías:

1- rehogamos cebolla picada en aceite de oliva, cuando esté blanda, añadimos los ajos picados y rehogamos. .2 - añadimos las lentejas (que previamente las hemos colocado en agua la noche anterior), revolvemos y rehogamos unos minutos. 3 - añadimos las zanahorias y rehogamos.  4 - añadimos el condimento Garam masala, revolvemos y rehogamos unos minutos.

5- añadimos las patatas troceadas, revolvemos y rehogamos unos minutos. 6 - cubrimos con agua para cocer el potaje, añadimos una pizca de sal (al gusto) y tapamos. 7 - escogemos y lavamos las espinacas. 8 - cuando esté el potaje, añadimos las espinacas y las dejamos cocer unos minutos.

INGREDIENTES:

100 g de  lentejas   La Armuña. D.O.;

170 g de  espinacas  frescas y escogidas;

2 patatas  medianas;

1  zanahoria  grande (cortada en rodajas);

1 cebolla grande:

2 dientes de ajos.

Garam masala  ( canela ,  nuez moscada ,  clavo de olor ,  pimienta negra , cardamomo);  aceite de oliva virgen extra   y sal marina (al gusto). En una tartera de 3 litros.

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Sabor Mediterráneo: Judías verdes con cebolla ahumada.

Un plato para cualquier época del año, fácil y rápido de preparar.

• Cocemos al vapor las   judías verdes    enteras. 

• Mientras tanto, en una sartén salteamos en  aceite de oliva virgen extra  una  cebolla roja  (o de otra clase), cortada en tiras (en Juliana).

• Cuando la cebolla se vuelve transparente, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de  pimentón  ahumado dulce (al gusto), revolvemos bien para que la cebolla adquiera un color ahumado.

• Servimos las judías verdes y las rociamos con pimienta recién molida y vertemos la cebolla ahumada por encima. Este plato combina muy bien con unas patatas cocidas, que se pueden ir haciendo junto con las judías verdes. 

                                    

Receta de familia, caldo verde.

El caldo verde es un plato muy típico de la cocina del norte de Portugal. La verdura con la que se prepara es la "couve galega" o berza y que en estos últimos tiempos se ha hecho famosa en el mundo, "Kale", por sus excepcionales propiedades nutricionales, entre las que destacan su alto contenido en hierro, en calcio y en potasio, en pro vitamina A, vitamina C y vitamina K.

Se trata, por tanto, de una receta muy antigua y saludable. Muchas recetas de la cocina tradicional de nuestras familias se caracterizan por sus enormes beneficios para la salud y por la simplicidad de su preparación.

• Cubrimos el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra, ponemos a calentar.

• Picamos una cebolla y la añadimos para rehogar, cuando esté transparente añadimos los ajos muy picados y revolvemos, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos las patatas desmenuzadas (así se deshacen con más facilidad), revolvemos y dejamos que se rehogue todo unos minutos.

• Añadimos agua hasta llenar la tartera (la capacidad es de 3 litros para las cantidades que he utilizado), tapamos y cuando hierve incorporamos una guindilla (ninguna o más, al gusto) una pizca de sal marina, revolvemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

• Cuando las patatas estén blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, las vamos aplastando para engordar el caldo, también está la opción de utilizar la batidora eléctrica

• Añadimos, entonces, la verdura, previamente lavada y cortada en tiras muy finas (compro la couve galega cortada, en la sección de productos orgánicos del supermercado), revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos.

Al caldo verde, una vez servido en el plato o en una taza, le va muy bien un chorrito de aceite de oliva extra virgen en crudo, y no nos olvidemos del pan (que sea integral) o broa (de maíz integral) para acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas,

200 g de  berza  (cortada en tiras muy finas y pequeñas),

1 cebolla grande,

4 dientes de ajo grandes,

 aceite de oliva virgen extra ,

sal marina (al gusto),

 guindilla   (opcional),

 y una rebanada de  pan  para acompañar.

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