Haba verde

◼  Las habas verdes llegan con la primavera y son de temporada. 

 Habas verdes con arroz :

- Rehogamos una cebolla, muy picada, en aceite de oliva virgen extra, a continuación añadimos el arroz, revolvemos y dejamos hacer unos minutos a fuego lento. Cubrimos con agua y una pizca de sal. Y la cocción continúa a fuego lento.

- Como utilizo arroz integral y va a tardar en hacerse, al menos una hora, mientras tanto, limpio las habas y cuando el arroz está prácticamente hecho, añado las habas. Si es necesario, aumento el agua (caliente) para que se hagan y rectifico el sabor.

Las habas verdes las conocí hace unos cuatro años a través de una amiga de Braga, bueno, ella es de Vieira do Minho (una ciudad próxima de Braga, al norte de Portugal) y su familia tiene cultivos orgánicos en esa localidad. Ella me explicó como limpiarlas: hay que retirarles la piel porque es muy dura. Lleva un poco de tiempo pero merece la pena por su delicado sabor.

Las que conocía eran de color crema, las que mi madre compraba por esta época. Cuando se lo comenté, me dijo que no recordaba que las hubiera de color verde. Pero, a los pocos meses, me comentó que ahora también se empezaban a ver en el mercado. Y además, que se estaban publicando muchas recetas con ellas. Se debieron de poner de moda, pensé.

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Ensalada templada de aguacate

◾ Ya entrada la primavera, comienzan a verse en las tiendas los aguacates, ricos en potasio, en magnesio y ácido Omega 3.

◾  Una idea fácil y rápida: ensalada templada de aguacate, con cebolla cruda y patata cocidas, aliñada con aceite de oliva virgen extra y sal marina (al gusto). 

O bien, 
 

Tabulé de cuscús

                    

Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas y arroz.

receta

                    

Sabor Mediterráneo: Crema de judías verdes adornada con lombarda.

Estilos que utilizo para preparar una crema con hortalizas:

1- Colocar en la tartera todos los ingredientes, previamente lavados y troceados, cubrir todo con agua (o un caldo vegetal) y cocinar. 

2- Cubrir el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra para rehogar, sucesivamente, cada uno de los ingredientes (previamente lavados y troceados), comenzando por la cebolla si es que forma parte de ellos.

Ambos estilos dan cremas deliciosas, pero con sabores diferentes.

3- Para dar un toque de sabor picante, añadir una guindilla seca (o más, según el gusto) en el momento de hervir los ingredientes. Además de los beneficios nutricionales, es una forma de reducir la cantidad de sal que se añade a la comida. El uso de especias para condimentar la comida está muy extendido en la cocina Ayurveda.

En uno u otro estilo:

• Cuando todo está blando, retiramos un poco de líquido de la cocción y reservamos, para poder calcular el grado de cremosidad que le queramos dar a la crema o para utilizar como un caldo vegetal para otros platos. Con la batidora eléctrica creamos la crema.  

• A la hora de servir, me gusta adornar las cremas con hortalizas, cortadas en tiras o en daditos, salteadas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Cremas con "tropezones" de colores.

Para esta receta utilizo la lombarda como adorno de la crema y como se oscurece mucho al saltearla, una forma de darle brillo es añadir unas gotitas de bálsamo de Módena (u otro vinagre, al gusto):
- "Qué además le va muy bien", como decía mi abuela.

Ingredientes (para 4 personas / tartera de 3 litros):

200 g  judías verdes  (troceadas),

200 g  col lombarda  (cortada en tiras pequeñas)

500 g patatas

1 nabo,

1 cebolla,

1  guindilla  seca,

 aceite de oliva virgen extra ,

 Acetato balsámico de Módena (IGP)  (u otra clase de vinagre),

y sal marina (al gusto).

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas.

receta

                    

    

Crema de calabacín con jengibre y quinua negra.

Con esta receta participé en el Concurso de recetas del mes de abril de 2014, organizado por El Corte Inglés-Supermercados y salió publicada en la edición Nº 97, junio 2014, página 38, como la receta ganadora para esa edición.

        calabacín
        cebolla
        jengibre (raíz)
        quinua negra
        aceite de oliva 
        zanahoria





                        

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Sabor Mediterráneo: Tabule de Cuscús con hortalizas y aguacate.

receta

                    

Sabor Mediterráneo: Potaje de lentejas con aromas de oriente.

Un amigo me envió la receta y la idea me gustó: la combinación de dos estilos de cocina, el potaje de legumbres con hortalizas dentro de la cocina Mediterránea y el condimento, Garam masala, de una cocina India.

Garam masala es una mezcla de especias, ya preparada, que da a la comida un olor dulce y muy aromático y un sabor con un ligero toque picante y reconfortante. 

Como no tenía la mezcla preparada pero sí los ingredientes, creé mi propia mezcla de especias con canela, nuez moscada, clavo, pimienta negra y cardamomo. Y al no saber las cantidades, coloqué la misma para todos los ingredientes, una cucharadita de cada. 

El resultado fue increíble, además, todos los ingredientes de la mezcla tienen beneficios para realizar una buena digestión, entre otras muchas propiedades.

Descripción de los pasos por medio de fotografías:

1- rehogamos cebolla picada en aceite de oliva, cuando esté blanda, añadimos los ajos picados y rehogamos. .2 - añadimos las lentejas (que previamente las hemos colocado en agua la noche anterior), revolvemos y rehogamos unos minutos. 3 - añadimos las zanahorias y rehogamos.  4 - añadimos el condimento Garam masala, revolvemos y rehogamos unos minutos.

5- añadimos las patatas troceadas, revolvemos y rehogamos unos minutos. 6 - cubrimos con agua para cocer el potaje, añadimos una pizca de sal (al gusto) y tapamos. 7 - escogemos y lavamos las espinacas. 8 - cuando esté el potaje, añadimos las espinacas y las dejamos cocer unos minutos.

INGREDIENTES:

100 g de  lentejas   La Armuña. D.O.;

170 g de  espinacas  frescas y escogidas;

2 patatas  medianas;

1  zanahoria  grande (cortada en rodajas);

1 cebolla grande:

2 dientes de ajos.

Garam masala  ( canela ,  nuez moscada ,  clavo de olor ,  pimienta negra , cardamomo);  aceite de oliva virgen extra   y sal marina (al gusto). En una tartera de 3 litros.

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Sabor Mediterráneo: Judías verdes con cebolla ahumada.

Un plato para cualquier época del año, fácil y rápido de preparar.

• Cocemos al vapor las   judías verdes    enteras. 

• Mientras tanto, en una sartén salteamos en  aceite de oliva virgen extra  una  cebolla roja  (o de otra clase), cortada en tiras (en Juliana).

• Cuando la cebolla se vuelve transparente, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de  pimentón  ahumado dulce (al gusto), revolvemos bien para que la cebolla adquiera un color ahumado.

• Servimos las judías verdes y las rociamos con pimienta recién molida y vertemos la cebolla ahumada por encima. Este plato combina muy bien con unas patatas cocidas, que se pueden ir haciendo junto con las judías verdes. 

                                    

Receta de familia, caldo verde.

El caldo verde es un plato muy típico de la cocina del norte de Portugal. La verdura con la que se prepara es la "couve galega" o berza y que en estos últimos tiempos se ha hecho famosa en el mundo, "Kale", por sus excepcionales propiedades nutricionales, entre las que destacan su alto contenido en hierro, en calcio y en potasio, en pro vitamina A, vitamina C y vitamina K.

Se trata, por tanto, de una receta muy antigua y saludable. Muchas recetas de la cocina tradicional de nuestras familias se caracterizan por sus enormes beneficios para la salud y por la simplicidad de su preparación.

• Cubrimos el fondo de la tartera con aceite de oliva virgen extra, ponemos a calentar.

• Picamos una cebolla y la añadimos para rehogar, cuando esté transparente añadimos los ajos muy picados y revolvemos, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos las patatas desmenuzadas (así se deshacen con más facilidad), revolvemos y dejamos que se rehogue todo unos minutos.

• Añadimos agua hasta llenar la tartera (la capacidad es de 3 litros para las cantidades que he utilizado), tapamos y cuando hierve incorporamos una guindilla (ninguna o más, al gusto) una pizca de sal marina, revolvemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

• Cuando las patatas estén blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, las vamos aplastando para engordar el caldo, también está la opción de utilizar la batidora eléctrica

• Añadimos, entonces, la verdura, previamente lavada y cortada en tiras muy finas (compro la couve galega cortada, en la sección de productos orgánicos del supermercado), revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos.

Al caldo verde, una vez servido en el plato o en una taza, le va muy bien un chorrito de aceite de oliva extra virgen en crudo, y no nos olvidemos del pan (que sea integral) o broa (de maíz integral) para acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas,

200 g de  berza  (cortada en tiras muy finas y pequeñas),

1 cebolla grande,

4 dientes de ajo grandes,

 aceite de oliva virgen extra ,

sal marina (al gusto),

 guindilla   (opcional),

 y una rebanada de  pan  para acompañar.

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